Schab pieczony z sosem jabłkowym

[:pl]Schab pieczony na łupinkach z jabłek – soczysty i z chrupiącą skórką,
A do tego ciepły sos jabłkowy

Składniki:
— Schab z tłustą skórą — 1 kg
— Sól morska — 1 łyżka
— Liście laurowe — 4
— Ząbki czosnku — 4 sztuki, z łupinkami, lekko zgniecione
— Obierki — z 5-ciu średnich jabłek

Sos jabłkowy — podawany na ciepło
— Jabłka — 5 sztuk
— Woda — 70 ml
— Cukier — 1 łyżka
— Masło — 1 czubata łyżka
— Cytryna — 1 łyżka
— Gałka muszkatołowa — duża szczypta

Sposób przyrządzenia:
— Umyty i osuszony kawałek mięsa nacinamy ostrym nożem wzdłuż, ale tylko skórę.
— Nacieramy obficie solą.
— Wkładamy do lodówki na noc. Mięso ma być odkryte.
— Na następny dzień obieramy jabłka.
— Łupinki układamy na brytfance.
— Kładziemy również ząbki czosnku oraz liście laurowe.
— Na nich układamy schab — skórą do góry (możemy go obwiązać kuchennym sznurkiem — pieczeń będzie zgrabniejsza).
— Do brytfanki nalewamy ok. 1 cm zimnej wody.
— I pieczemy w piekarniku nagrzanym do 140 ˚C przez 2 ½ h, nie przykrywając go niczym.
— Po upieczeniu zwiększamy temperaturę do 200 ˚C na 20 — 30 minut.
— Gdy skórka jest porządnie upieczona i chrupiąca, wyciągamy z piekarnika, przykrywamy folią i pozwalamy mięsu odpocząć ok. 15 minut.

Sos z jabłek:
— Do garnka wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka oraz trochę wody.
— Podgrzewamy na średnim ogniu, tak około 15 minut, aż jabłka będą miękkie.
— Następnie dodajemy masło, cukier, sok z cytryny oraz gałkę muszkatołową.
— Dusimy. Po 10 minutach sos jest już gotowy.

[:]